25 YEARS OF EXCELLENCE
Weather: -
Saturday Nov 07, 2026
08:17:59am
Weather: -
Saturday Nov 07, 2026
08:17:59am
தேவையான பொருட்கள்-2 கப் இட்லி அரிசி (2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்)2 கப் வெல்லக் கரைசல் காய்ச்சி வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.1/2கப் தேங்காய் துருவல், உப்பு, சிறிது ஏலக்காய்த்தூள், சிறிதுநெய்செய்முறை -மிக்ஸி ஜாரில் முதலில் தேங்காய் துருவலை சேர்க்கவும். பிறகு ஊறவைத்த இட்லி அரிசியை உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்த மாவு மற்றும் வெல்லத்தை தண்ணீர் விட்டு நன்றாக காய்ச்சி வடிகட்டி சேர்த்துக்கொள்ளவும். பிறகு இதனுடன் துருவிய தேங்காய்ஏலக்காய்தூள், சேர்த்து அனைத்தும் ஒன்றோடு ஒன்று கலக்கும் வரை நன்றாக கலந்து கொள்ளவும். பிறகு ஒரு வாணலியில் சிறிது நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.நெய் சூடானதும் அதில் அரைத்து கலந்து வைத்த மாவை ஊற்றி கெட்டியாகும் வரை கைவிடாமல் கிளறவும். கெட்டியானதும் மாவை ஒரு நிமிடம் மிதமான சூட்டில் நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும்.சிறிது மாவை எடுத்து உள்ளங்கையை வைத்து அழுத்தி பிடிக்கவும். பிறகு இட்லி பானையில் தண்ணீர் ஊற்றி இட்லித் தட்டில் பிடித்து வைத்த கொழுக்கட்டைகளை சேர்த்து மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.10 நிமிடம் கழித்து கொழுக்கட்டைகளை பரிமாறவும். மற்றொரு முறையாக கொழுக்கட்டை அச்சில் சிறிது நெய் தடவி வேக வைத்த மாவை உள் வைத்து நன்றாக அழுத்தவும்.மெதுவாகத் திறக்கவும் .மீதமிருக்கும் மாவையும் இதேபோல் செய்து இட்லிப் பானையில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு இட்லி தட்டில் வைத்து 15 நிமிடம் மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்-கொழுக்கட்டை மாவு செய்வதற்கு - 2கப்-பச்சரிசி, 1/2 கப் – சுடுதண்ணீர்,தேவையான அளவு உப்புகொழுக்கட்டை பூரணம் செய்வதற்கு - 1 கப் - வேர்க்கடலை,3/4 கப் - துருவிய வெல்லம்கொழுக்கட்டை வேகவைப்பதற்கு - வாழை இலை ,2 டேபிள்ஸ்பூன் - எண்ணெய் செய்முறை -பச்சரிசியை நன்றாக அலசி வெயிலில்10 நிமிடம் உலர வைக்கவும்.பின்னர் அதை ஒரு மிக்ஸியில் சேர்த்து மைய அரைத்துக்கொள்ளவும். மிக்ஸியில் சேர்க்கும்போது அரிசி சிறிய அளவு ஈரப்பதத்தோடு இருக்கவேண்டும்.அரைத்த மாவை சல்லடையில் கொட்டி நன்றாக சலித்துக் கொள்ளவும். கட்டிகள் ஏதேனும் இருந்தால் அதை தனியாக எடுத்து விடவும்.பின்னர் கட்டிகள் எதுவும் இல்லாமல் இருக்கும் சலித்த அரிசி மாவை, ஒரு துணியில் பரப்பி விடவும்.அந்தத் துணியின் எல்லா பக்கங்களையும் சேர்த்து ஒரு மூடி போட்டு கொள்ளவும். பின்னர் அதை ஒரு இட்லி தட்டில் வைத்து 15 நிமிடம் ஆவி கட்டிக் கொள்ளவும்.வேகவைத்து எடுத்த அரிசி மாவை தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டுக் கொள்ளவும்.அதில் தேவையான அளவு உப்பு, சுடு தண்ணீர் கலந்து மாவை சப்பாத்தி மாவு போல் பிசைந்து கொள்ளவும். கொழுக்கட்டை செய்வதற்கு மாவு தயார்.இப்பொழுது கொழுக்கட்டையில் பூரணம் எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். உள்ளே வைக்கும் இனிப்பு பூரணத்திற்கு முதலில் 1 கப் வேர்க்கடலைவறுத்து தோலை உரித்துக் கொள்ளவும்.பின்னர்3/4 கப் அளவிற்கு வெல்லம் எடுத்துக் கொள்ளவும். வேர்க்கடலையையும் ,வெல்லத்தையும் ,மிக்ஸியில் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். இப்பொழுது உள்ளே வைக்கும் கொழுக்கட்டை பூரணம் தயார். ஒரு வாழை இலையில் எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளவும்.கொழுக்கட்டை மாவில் இருந்து ஒரு சிறு உருண்டையை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதை வாழை இலையில் நன்றாகத் தட்டிக்கொள்ளவும்.அதனுள்ளே தேவையான அளவுக்கு பூரணம் வைத்துக் கொள்ளவும்.அதை நன்றாக மூடி தேவையான வடிவத்தை செய்து கொள்ளவும்.பின்னர் கொழுக்கட்டை வைத்திருக்கும் வாழையிலையில் நன்றாக மடித்துக் கொள்ளவும். இதன்படி மீதம் இருக்கும் அனைத்து கொழுக்கட்டையும் வாழையிலையில் தட்டி கொள்ளலாம்.பின்னர் அதை ஒரு இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து,10 நிமிடம் வேக வைத்து எடுக்க வேண்டும். அரிசி மாவில் இருந்து செய்த வாழை இலை கொழுக்கட்டை தயார்.
தேவையான பொருட்கள் - 1 கப் கெட்டி அவல்,1 கப்வெல்லம்,4 கப் பால்,5முந்திரி, 5திராட்சை,ஏலக்காய் தேவைக்கேற்ப, 1 டீஸ்பூன்நெய்செய்முறை - அவலை தண்ணீர் விட்டு அலசி வடிகட்டி கொள்ளவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் கால் கப் தண்ணீர் விட்டு, வெல்லம் சேர்த்து, கரைத்து வடிகட்டவும்.ஒரு கடாயில் பால் சேர்த்து அதில் அவல் சேர்த்து .மூடி பத்து நிமிடம் மிதமான தீயில் வேக விடவும்.அவல் வெந்ததும் . அதில் வெல்ல பாகு சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.பிறகு அதில் நெய் விட்டு முந்திரி ,திராட்சை, வறுத்து பாயசத்தில் சேர்த்து பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள் - 1கப்பச்சரிசி,1 கப்வெல்லம்,4ஏலக்காய்,1/2 ஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்,2 டேபிள்ஸ்பூன்கோதுமை மாவு,ஒரு சிட்டிகை உப்பு,1டேபிள்ஸ்பூன்நெய்,எண்ணெய் பொரிப்பதற்குசெய்முறை – பச்சரிசியை கழுவி4 மணி நேரம் ஊற வைத்து, பின்னர் ஒரு துணியில் பரப்பிவிட்டு,காய்ந்தவுடன், மிக்ஸி ஜாரில் ஏலக்காய் சேர்த்து,அரைத்துக் கொள்ளவும்.அரைத்த மாவை,ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதனுடன் பேக்கிங் பவுடர், ஒரு பின்ச் உப்பு,போட்டு கலந்து கொள்ளவும்,பொடித்த வெல்லத்தை, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, கொதிக்கவிட்டு, கரைத்து, பின் வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்,.மாவுடன் நெய் மற்றும் வெல்லத்தையும் ஊற்றி, கலந்து கொள்ளவும், கட்டியாக இருந்தால் லேசாகத் தண்ணீர் விட்டுக் கொள்ளலாம்,மாவு கரண்டியில் எடுத்து ஊத்தும் பதத்திற்கு,இருக்க வேண்டும்.இதனை2 மணி நேரம் அப்படியே மூடி வைத்து விடவும்.இரண்டு மணி நேரம் கழித்து,கடாயில் பொரிப்பதற்கு, தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி,காய்ந்ததும்,மாவை ஒரு கரண்டியில் எடுத்து, நடுவில் ஊற்றவும்,சிறிது நேரம் கழித்து,அது மேலே வரும்,ரெண்டு புறமும் திருப்பி விட்டு, பொன்னிறமாக வந்தவுடன், எடுக்கவும்,சுவையான,இனிப்பான நெய் அப்பம் தயார்,
தேவையான பொருட்கள் -1கப் பச்சரிசி மாவு, 3/4 கப் வெல்லம்,1/4 கப் தண்ணீர்,சிறிது ஏலத்தூள், சிறிதுசுக்குத் தூள்,1/4 கப் மைதா,4 டேபிள்ஸ்பூன் ரவை,சிட்டிகை உப்பு, எண்ணெய் பொரிப்பதற்கு செய்முறை – வெல்லத்துடன் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு, வெல்லம் கரைந்ததும் இறக்கி வடிகட்டி, பின் மீண்டும் கொதிக்க விட்டு கம்பி பாகு எடுக்கவும்.பின் இறக்கி அரிசி மாவை சிறிது, சிறிதாக சேர்த்து நன்கு கட்டியில்லாமல் கரைத்து கொள்ளவும். ஏலத்தூள், சுக்குத் தூள், சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும். இது இட்லி மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.பின் இதை மூன்று நாட்கள் வரை அப்படியே ஊறவிடவும். மூன்று நாட்கள் கழித்து ரவை ,மைதா மாவை, சிறிது சிறிதாக சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.அதிரச மாவு பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் கைகளில் சிறிது நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவிக் கொண்டு மாவை நன்கு பிசைந்து எடுத்து, சின்ன சின்ன உருண்டைகளாக கிள்ளி போடவும்.இரண்டு புறமும் திருப்பி விட்டு, நன்றாக வேகவைத்து ,பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.இது சாப்பிட மிகவும் சுவையாகவும், சாஃப்ட் ஆகவும் இருக்கும். அரிசி மாவை புளிக்க வைக்க மிகவும் நன்றாக இருக்கும் .எண்ணெயில் போடும் போது பிரிந்தால் இன்னும் சிறிது மைதா அல்லது ரவை சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும்.
தேவையான பொருட்கள் -2 கப் பதப்படுத்தின பச்சரிசி மாவு,1/2 கப் பொட்டுகடலை மாவு,1/2 கப் கடலை மாவு,1 டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணை,1ஸ்பூன்சீரகம்,1/2 ஸ்பூன் ஓமம்,1ஸ்பூன் வெள்ள எள்ளு,1/2 டீஸ்பூன் பெருங்காயம்,தேவைக்கு உப்பு,எண்ணெய் பொரிப்பதற்குசெய்முறை –முதலில் பச்சரிசி மாவுடன் பொட்டுக்கடலை, கடலைமாவை சலித்து சேர்த்து சீரகம், ஓமம், உப்பு வெண்ணை சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்ட பிறகு கொஞ்சம் கொஞ்சம் தண்ணி விட்டு பூரி மாவு பதத்துக்கு பிசைந்து வைத்துக்கொள்ளவும்.ஸ்டவ்வில் வாணலி வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றி ,நன்கு காய்ந்ததும் மிதமான சூட்டில் வைத்து ,இடியாப்பம் நாழியில் ஒற்றை ஸ்டார் அச்சு போட்டு மாவை வைத்து எண்ணையில் பிழிந்து விடவும்.1 நிமிடம் கழித்து திருப்பி விட்டு, நன்கு வெந்து ,சொற சொறப்பு நின்றதும், எண்ணையில் இருந்து எடுத்து விடவும்.நன்கு வெண்ணை வாசமுடன், மொறு மொறுப்பான காரம் எதுவும் இல்லாமல் குட்டி"கண்ணனு"க்கு பிடித்த பட்டர் முறுக்கு தயார். பூஜைக்கு செய்து செய்து பார்த்து சுவைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள் -2,1/2 கப் பதப்படுத்தின பச்சரிசி மாவு, 1/2 கப் வறுத்தரைத்த உளுத்தம் மாவு,1ஸ்பூன் சீரகம்,1ஸ்பூன்எள்ளு,பெருங்காயம், உப்பு,பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்,1டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணைசெய்முறை - பச்சரிசியை ஊறவைத்து திரித்து வாணலியில் வறுத்துவைக்கவும். (கோலம் போட்டால் இழை வருவது மாதிரி)உளுத்தம்பருப்பை வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுத்து மிக்ஸியில் நைசாக பொடி செய்து சலித்து வைத்துக் கொள்ளவும் . ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, உளுத்தம் மாவு சேர்த்து கலந்து, எள்ளு, சீரகம், தேவையான உப்பு நன்கு கலந்துகொள்ளவும்.வாணலியில் எண்ணெய் சூடு பண்ணி,கலந்து வைத்திருக்கும் மாவில் வெண்ணை, மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணைய் விட்டு, கிளறி தேவையான தண்ணி சேர்த்து நன்கு பிசைந்துகொள்ளவும். (சப்பாத்தி மாவு பதம்)முறுக்கு ஒழக்கில் எண்ணெய் தடவி, தேன்குழல் அச்சு போட்டு எண்ணெயில் முறுக்கு பிழிந்து விட்டு, இரண்டு பக்கமும் திருப்பி போட்டு ஓசை அடங்கியதும் எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து விடவும்.வாயில் போட்டதும் கரை ந்து போகும் அளவுக்கு மொறு மொறு முறுக்கு சுவைக்க தயார் .குழைந்தைகளுக்கு பிடித்தமானது செய்து குடுத்து மகிழவும்..
தேவையான பொருட்கள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் உளுந்தம் பருப்பு,1டேபிள்ஸ்பூன் உடைத்த கடலை, தேவையானஅளவு பெருங்காயம்,1 கப்அரிசிமாவு,1டேபிள்ஸ்பூன்சீரகம்1டேபிள்ஸ்பூன் எள்ளு,தேவையானஅளவு கருவேப்பிலை,தேவையான அளவு உப்பு,1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்,2டேபிள்ஸ்பூன் கடலை பருப்பு,தேவையான அளவு தண்ணீர்,பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய்செய்முறை- ஒரு கடாயில் உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்து ,நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். பின் வறுத்த உளுந்தம் பருப்பு, உடைத்த கடலை, பெருங்காயம் சேர்த்து நன்கு அறைக்கவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, அரைத்த பொடி, உப்பு, மிளகாய் தூள்,கருவேப்பிலை, எள்ளு, ஊறவைத்துள்ள கடலை பருப்பு ,சேர்த்து நன்கு கலந்து தண்ணீர் சேர்த்து பிசையவும்.சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி ,வட்டமாக தட்டி எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும். சுவையான தட்டை தயார்.
தேவையான பொருட்கள். 6 முட்டை 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்1டீஸ்பூன் தனியா தூள்1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்விழுது அரைக்க:1டீஸ்பூன் சோம்பு,பட்டை2 கிராம்பு,2 பல் பூண்டு, சிறிய துண்டு இஞ்சி,2 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் துருவல்,தேவையான அளவு உப்பு,3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்,கறிவேப்பிலைசெய்முறை :முட்டையை வேக வைத்து,மேல் உள்ள ஓட்டை எடுத்து விட்டு தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.மேலே கொடுத்துள்ள மசாலாவை அரைத்து, உப்பு, எண்ணெய், மசாலா பொருட்களை எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.பின்னர் ஒரு பௌலில் சேர்த்து நன்கு கலந்து வைக்கவும்.அதன்பின் முட்டையை இரண்டாக நறுக்கி,கலந்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதை தேய்த்து பத்து நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.வாணலியை ஸ்டவ்வில் வைத்து சூடானதும்எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், தயாராக உள்ள மசாலா தடவிய முட்டைகளை அடுக்கவும்.ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்து,பின்னர் திருப்பி போட்டு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து, பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் கலந்து, நன்கு முட்டை மசாலா வற்றி வந்ததும் இறக்கினால் முட்டை சுக்கா தயார். தயாரான சுக்காவை எடுத்து ஒருதட்டில் வைக்கவும். இப்போது மிகவும் சுவையான, சத்தான முட்டை சுக்கா தயார். இந்த முட்டை சுக்கா சாதம், சப்பாத் தியுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்-முட்டை-4மஞ்சள்பொடி -கால்ஸ்பூன்மிளகாய்தூள்- 1 ஸ்பூன்மல்லித்தூள் -அரைஸ்பூன் கரம்மசாலா- அரைஸ்பூன்உப்பு - தேவைக்குசமையல்எண்ணெய்- தேவைக்குசெய்முறை -முதலில் தேவையானதை கட்பண்ணிக்கொள்ளவும்.இஞ்சி பூண்டுவிழுதுரெடி பண்ணிக் கொள்ளவும்.வேறுவாணலியில் எண்ணெய்விட்டு 4 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றவும். நன்கு கலந்து விடவும். சிறிதளவுஉப்பு சேர்க்கலாம்.நன்கு உதிர்த்துவிடவும்,வேறு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து,எண்ணெய் விட்டு கட் பண்ணிய வெங்காயம்,கருவேப்பிலை, தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். , இஞ்சி,பூண்டுபேஸ்ட் சேர்க்கவும். வத்தல் பொடி ,மல்லித்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து விட்டு,அரை கப் தண்ணீர் விட்டு உப்புச் சேர்க்கவும்.பின் உதிர்த்த முட்டையைச் சேர்க்கவும்.நன்கு கலந்துவிட்டு மல்லித்தழை சேர்த்து, .லேசாக கலந்து விடவும். Spicy egg பூர்ஜி ரெடி. கிரேவி பதத்தில் இருப்பதால்சப்பாத்திக்கு நன்றாக இருக்கும்.
